CASEIFICIO SILVIO BOI

Dans l'Ogliastra, à Cardedu, le Caseificio Silvio Boi transforme le lait des brebis élevées sur les hauts plateaux sardes en Pecorino Sardo DOP. La dénomination se décline en deux expressions, et la maison les maîtrise toutes deux : le doux, frais et moelleux après seulement trois à huit semaines, et le mature, qui après un minimum de deux mois gagne en complexité et en caractère. Ce qui fait la différence, c'est la matière première. Le lait cru des troupeaux au pâturage confère à chaque forme un caractère minéral qui reflète le territoire d'origine, des arômes herbacés à la sapidité de fond. La fromagerie accompagne ce travail d'un soin logistique précis : le conditionnement sous vide permet au pecorino de parcourir de longues distances sans s'altérer, arrivant intact même loin de la Sardaigne. C'est l'indice d'un savoir-faire artisanal qui pense ensemble le fromage et son voyage, sans transiger sur la qualité de ce qui arrive à table.

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