CASEIFICIO SILVIO BOI

В Ольястре, в Кардеду, сыроварня Silvio Boi перерабатывает молоко овец, выращенных на сардинских высокогорьях, в Pecorino Sardo DOP. Это наименование представлено в двух видах, и сыроварня мастерски владеет обоими: dolce — сладкий, свежий и нежный уже через три-восемь недель, и maturo — зрелый, который после минимум двух месяцев приобретает сложность и характерные грани. Разницу создаёт сырьё. Сырое молоко пасущихся стад придаёт каждой головке минеральный характер, отражающий терруар происхождения, от травяных ароматов до базовой солоноватости. Сыроварня дополняет эту работу точной логистической заботой: вакуумная упаковка позволяет Pecorino преодолевать большие расстояния без изменений, достигая места назначения целым даже вдали от Сардинии. Это показатель ремесленного подхода, который учитывает как сам сыр, так и его транспортировку, не уступая в качестве того, что попадает на стол.

Контакты