CASEIFICIO SILVIO BOI

In Ogliastra, in Cardedu, verarbeitet die Käserei Silvio Boi die Milch von Schafen, die auf den sardischen Hochebenen gezüchtet werden, zu Pecorino Sardo DOP. Die Denomination kennt zwei Ausprägungen, und das Haus beherrscht beide: den süßen (dolce), der bereits nach drei bis acht Wochen frisch und mild ist, und den gereiften (maturo), der nach mindestens zwei Monaten an Komplexität und Charakter gewinnt. Den Unterschied macht der Rohstoff. Die Rohmilch der weidenden Herden verleiht jeder Form einen mineralischen Charakter, der das Ursprungsgebiet widerspiegelt, von kräuterigen Aromen bis hin zu einer grundlegenden Würze. Die Käserei ergänzt diese Arbeit mit präziser logistischer Sorgfalt: Die Vakuumverpackung ermöglicht es dem Pecorino, lange Strecken unversehrt zurückzulegen und auch weit entfernt von Sardinien intakt anzukommen. Dies ist ein Zeichen für Handwerkskunst, die den Käse und seine Reise gemeinsam denkt, ohne Kompromisse bei der Qualität dessen einzugehen, was auf den Tisch kommt.

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