CASEIFICIO SOCIALE BERETINAZZA

En Fontevivo, en la provincia de Parma, el Caseificio Sociale Beretinazza transforma leche cruda de vaca en Parmigiano Reggiano DOP según el método de pasta cocida que rige toda la zona. La cooperativa sigue los largos tiempos impuestos por el pliego de condiciones: una maduración que se extiende por al menos doce meses, durante los cuales la horma adquiere estructura y la característica granulación fina y friable. El resultado es un queso duro que lleva la impronta de la zona de los 133 municipios de producción, donde el vínculo con la leche local define cada horma. La naturaleza cooperativa de la empresa entrelaza la calidad del producto con la protección de quienes trabajan, uniendo la disciplina quesera y la dimensión social que caracteriza a muchas lecherías de la región de Parma. Es un trabajo que no persigue el rendimiento industrial, sino la coherencia de un método codificado en el tiempo y vinculado a un territorio preciso.

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