CASEIFICIO SOCIALE BERETINAZZA

In Fontevivo, in der Provinz Parma, verarbeitet der Caseificio Sociale Beretinazza rohe Kuhmilch zu Parmigiano Reggiano DOP nach der Methode des gekochten Bruchs, die das gesamte Gebiet regelt. Die Genossenschaft hält sich an die langen Reifezeiten, die das Reglement vorschreibt: eine Reifung, die sich über mindestens zwölf Monate erstreckt, in denen der Laib Struktur und die charakteristische feine, bröselige Körnung erhält. Das Ergebnis ist ein Hartkäse, der die Prägung des Produktionsgebiets der 133 Gemeinden trägt, wo die Verbindung zur lokalen Milch jeden Laib definiert. Der genossenschaftliche Charakter des Unternehmens verknüpft die Qualität des Produkts mit dem Schutz der Arbeitenden, indem er die Käsereidisziplin und die soziale Dimension, die viele Molkereien in der Region Parma kennzeichnet, miteinander verbindet. Es ist eine Arbeit, die nicht auf industrielle Erträge abzielt, sondern auf die Kohärenz einer im Laufe der Zeit kodifizierten Methode, die an ein präzises Gebiet gebunden ist.

Kontakt