CASEIFICIO SOCIALE BERETINAZZA

В Фонтевиво, в провинции Парма, Caseificio Sociale Beretinazza превращает сырое коровье молоко в Parmigiano Reggiano DOP согласно методу варёного сгустка, который регулирует всю зону производства. Кооператив следует длительным срокам, предписанным регламентом: созревание, которое длится не менее двенадцати месяцев, в течение которых головка приобретает структуру и характерную мелкозернистую и рассыпчатую текстуру. Результатом является твёрдый сыр, несущий отпечаток территории 133 коммун производства, где связь с местным молоком определяет каждую головку. Кооперативный характер предприятия связывает качество продукта с защитой тех, кто работает, объединяя сыроваренную дисциплину и социальное измерение, которое характеризует многие сыроварни Пармской области. Это работа, которая не гонится за промышленной производительностью, а за последовательностью метода, отточенного веками и привязанного к определённой территории.

Контакты