CASEIFICIO SOCIALE BERETINAZZA

A Fontevivo, in provincia di Parma, il Caseificio Sociale Beretinazza trasforma latte crudo bovino in Parmigiano Reggiano DOP secondo il metodo a pasta cotta che regola l'intera zona. La cooperativa segue i tempi lunghi imposti dal disciplinare: una maturazione che si estende per almeno dodici mesi, durante i quali la forma acquisisce struttura e la caratteristica grana fine e friabile. Il risultato è un formaggio duro che porta il segno del comprensorio dei 133 comuni di produzione, dove il legame con il latte locale definisce ogni forma. La natura cooperativa dell'impresa intreccia la qualità del prodotto alla tutela di chi lavora, tenendo insieme la disciplina casearia e la dimensione sociale che caratterizza molte latterie del parmense. È un lavoro che non insegue la resa industriale, ma la coerenza di un metodo codificato nel tempo e vincolato a un territorio preciso.

Contatti