CASEIFICIO SOCIALE CASELLO

El Caseificio Sociale Casello opera en Montecreto, en los Apeninos modeneses, dentro del área del Parmigiano Reggiano que se extiende por ciento treinta y tres municipios emilianos. Aquí, la leche cruda de vaca se transforma en queso de pasta cocida, afinado lentamente durante al menos doce meses hasta que desarrolla esa estructura de finas escamas que identifica la denominación. La elaboración sigue paso a paso el disciplinare de la Reggiana, donde la constancia de los controles es tan importante como el gesto diario del quesero. Alrededor de la forma madurada también gira una producción más inmediata: la ricotta y la mantequilla nacen de las mismas elaboraciones, cerrando el ciclo de la leche sin desperdicios. La quesería no se encierra en su propio laboratorio, sino que abre sus puertas a quienes desean comprender de cerca cómo una única DOP puede sostener toda una economía de montaña. Quienes pasen por Montecreto pueden detenerse para una degustación y una compra directa, llevando a casa tanto las piezas maduras como los productos frescos del día.

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