CASEIFICIO SOCIALE CASELLO

Der Caseificio Sociale Casello ist in Montecreto, im Modeneser Apennin, tätig, der zum Gebiet des Parmigiano Reggiano gehört, das sich über einhundertdreiunddreißig emilianische Gemeinden erstreckt. Hier wird rohe Kuhmilch zu gekochtem Käse verarbeitet, der mindestens zwölf Monate lang langsam reift, bis sich die feine, schuppige Struktur entwickelt, die diese Denomination kennzeichnet. Die Verarbeitung folgt Schritt für Schritt den Vorschriften der Reggiana, wobei die Beständigkeit der Kontrollen ebenso wichtig ist wie die tägliche Arbeit des Käsemachers. Um die gereifte Form herum gibt es auch eine unmittelbarere Produktion: Ricotta und Butter entstehen aus denselben Verarbeitungsprozessen und schließen den Milchkreislauf ohne Verschwendung. Die Molkerei bleibt nicht in ihrem eigenen Labor verschlossen, sondern öffnet ihre Türen für alle, die aus nächster Nähe verstehen möchten, wie eine einzelne DOP eine ganze Bergwirtschaft tragen kann. Wer durch Montecreto kommt, kann für eine Verkostung und den Direktkauf anhalten und sowohl die reifen Käselaibe als auch die frischen Tagesprodukte mit nach Hause nehmen.

Kontakt