CASEIFICIO SOCIALE CASELLO

Le Caseificio Sociale Casello opère à Montecreto, dans les Apennins de Modène, au sein de la zone du Parmigiano Reggiano qui s'étend sur cent trente-trois communes émiliennes. Ici, le lait cru de vache devient un fromage à pâte cuite, affiné lentement pendant au moins douze mois jusqu'à ce que se développe cette structure en fines écailles qui identifie l'appellation. La fabrication suit pas à pas le cahier des charges de la Reggiana, où la constance des contrôles compte autant que le geste quotidien du fromager. Autour de la meule affinée gravite également une production plus immédiate : la ricotta et le beurre naissent des mêmes processus, bouclant le cycle du lait sans gaspillage. La laiterie ne reste pas confinée dans son laboratoire mais ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre de près comment une seule DOP peut soutenir toute une économie de montagne. Ceux qui passent par Montecreto peuvent s'arrêter pour une dégustation et un achat direct, emportant chez eux aussi bien les meules matures que les produits frais du jour.

Contacts