CASEIFICIO SOCIALE CASELLO

Сыроварня Caseificio Sociale Casello работает в Монтекрето, на Моденских Апеннинах, входящих в зону производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три муниципалитета Эмилии. Здесь сырое коровье молоко превращается в сыр с варёной массой, медленно выдерживаемый не менее двенадцати месяцев, пока не разовьётся та мелкослоистая структура, которая идентифицирует это наименование. Производство шаг за шагом следует регламенту Reggiana, где постоянство контроля так же важно, как и ежедневная работа сыровара. Вокруг выдержанных головок сыра также строится более оперативное производство: рикотта и сливочное масло создаются из тех же процессов, замыкая молочный цикл без отходов. Сыроварня не остаётся закрытой в своей лаборатории, а открывает двери для тех, кто хочет вблизи понять, как одна единственная DOP может поддерживать целую горную экономику. Те, кто проезжает через Монтекрето, могут остановиться для дегустации и прямой покупки, увозя домой как зрелые головки, так и свежие продукты дня.

Контакты