CASEIFICIO SOCIALE CASELLO

Il Caseificio Sociale Casello opera a Montecreto, sull'Appennino modenese compreso nell'area del Parmigiano Reggiano che si estende su centotrentatré comuni emiliani. Qui il latte crudo di vacca diventa formaggio a pasta cotta, affinato con lentezza per almeno dodici mesi finché non si sviluppa quella struttura a scaglie fini che identifica la denominazione. La lavorazione segue passo per passo il disciplinare della Reggiana, dove la costanza dei controlli conta quanto il gesto quotidiano del casaro. Attorno alla forma stagionata ruota anche una produzione più immediata: ricotta e burro nascono dalle stesse lavorazioni, chiudendo il ciclo del latte senza sprechi. La latteria non resta chiusa nel proprio laboratorio ma apre le porte a chi vuole capire da vicino come una singola DOP possa reggere un'intera economia di montagna. Chi passa da Montecreto può fermarsi per una degustazione e per l'acquisto diretto, portando a casa tanto le forme mature quanto i freschi di giornata.

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