CASEIFICIO SOCIALE CASTELLAZZO

En Campagnola Emilia, en la llanura de Reggio Emilia, la Cooperativa Quesera Castellazzo recoge la leche de sus proveedores para transformarla en Parmigiano Reggiano DOP. La cooperativa sigue el proceso quesero que define la denominación: leche cruda de vaca, cocción medida y una maduración de al menos doce meses, el tiempo necesario para que la pasta desarrolle su estructura granular y hojaldrada. Detrás de cada rueda hay un trabajo colectivo que une a los productores de la zona con un queso duro de fisionomía inconfundible, donde la lentitud del afinado hace el resto. La quesería abre sus puertas a quienes deseen observar el oficio de cerca, con degustaciones guiadas y tours por las instalaciones. Quien pase por Campagnola Emilia puede reservar una visita y seguir el recorrido que va desde la leche de la mañana hasta la rueda madurada, degustando el Parmigiano Reggiano en el mismo lugar donde toma cuerpo, una forma directa de entender cómo el tiempo, la leche y el saber hacer manual se condensan en una lasca.

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