CASEIFICIO SOCIALE CASTELLAZZO

In Campagnola Emilia, in der Ebene von Reggio, sammelt der Caseificio Sociale Castellazzo die Milch der Lieferanten, um sie zu Parmigiano Reggiano DOP zu verarbeiten. Die Genossenschaft folgt dem Käsereihandwerk, das die Denomination definiert: rohe Kuhmilch, kontrolliertes Kochen und eine Reifung von mindestens zwölf Monaten, die notwendige Zeit, damit der Käseteig seine körnige und blättrige Struktur entwickelt. Hinter jedem Laib steckt eine kollektive Arbeit, die die Produzenten des Gebiets mit einem Hartkäse von unverwechselbarer Physiognomie verbindet, wobei die Langsamkeit der Reifung den Rest erledigt. Die Käserei öffnet ihre Türen für alle, die das Handwerk aus nächster Nähe beobachten möchten, mit geführten Verkostungen und Touren durch die Anlage. Wer durch Campagnola Emilia kommt, kann einen Besuch buchen und den Weg verfolgen, der von der Morgenmilch zum gereiften Laib führt, und den Parmigiano Reggiano genau dort probieren, wo er entsteht – eine direkte Möglichkeit zu verstehen, wie Zeit, Milch und handwerkliches Wissen sich in einem Stück verdichten.

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