CASEIFICIO SOCIALE CASTELLAZZO

A Campagnola Emilia, nella pianura reggiana, il Caseificio Sociale Castellazzo raccoglie il latte dei conferenti per trasformarlo in Parmigiano Reggiano DOP. La cooperativa segue il gesto caseario che definisce la denominazione: latte vaccino crudo, cottura misurata e una stagionatura di almeno dodici mesi, il tempo necessario perché la pasta sviluppi la sua struttura granulare e sfogliante. Dietro ogni forma c'è un lavoro collettivo che lega i produttori del comprensorio a un formaggio duro dalla fisionomia inconfondibile, dove la lentezza dell'affinamento fa il resto. Il caseificio apre le porte a chi voglia osservare il mestiere da vicino, con degustazioni guidate e tour della struttura. Chi passa da Campagnola Emilia può prenotare una visita e seguire il percorso che dal latte del mattino porta alla forma stagionata, assaggiando il Parmigiano Reggiano nel luogo stesso in cui prende corpo—un modo diretto per capire come tempo, latte e sapere manuale si condensino in una scaglia.

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