CASEIFICIO SOCIALE CASTELLAZZO

В Кампаньола-Эмилия, на равнине Реджо-Эмилии, сыроварня Caseificio Sociale Castellazzo собирает молоко от поставщиков, чтобы превратить его в Parmigiano Reggiano DOP. Кооператив придерживается традиционной технологии сыроварения, которая определяет это наименование: сырое коровье молоко, контролируемое нагревание и выдержка не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для того, чтобы сырная масса приобрела свою зернистую и слоистую структуру. За каждой головкой сыра стоит коллективный труд, который связывает производителей региона с твёрдым сыром с его неповторимым обликом, где медленная выдержка довершает дело. Сыроварня открывает свои двери для тех, кто хочет поближе познакомиться с ремеслом, предлагая дегустации с гидом и экскурсии по производству. Те, кто проезжает через Кампаньола-Эмилия, могут забронировать визит и проследить путь от утреннего молока до выдержанной головки сыра, попробовав Parmigiano Reggiano там, где он рождается — это прямой способ понять, как время, молоко и ручное мастерство воплощаются в одном кусочке.

Контакты