CASEIFICIO SOCIALE CASTELLAZZO

À Campagnola Emilia, dans la plaine de Reggio, le Caseificio Sociale Castellazzo collecte le lait de ses fournisseurs pour le transformer en Parmigiano Reggiano DOP. La coopérative suit le geste fromager qui définit la dénomination : lait de vache cru, cuisson mesurée et un affinage d'au moins douze mois, le temps nécessaire pour que la pâte développe sa structure granuleuse et feuilletée. Derrière chaque meule, il y a un travail collectif qui lie les producteurs de la région à un fromage à pâte dure à la physionomie inimitable, où la lenteur de l'affinage fait le reste. La fromagerie ouvre ses portes à ceux qui souhaitent observer le métier de près, avec des dégustations guidées et des visites de la structure. Ceux qui passent par Campagnola Emilia peuvent réserver une visite et suivre le parcours qui, du lait du matin, mène à la meule affinée, en dégustant le Parmigiano Reggiano au lieu même de sa création — une manière directe de comprendre comment le temps, le lait et le savoir-faire manuel se condensent en un éclat.

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