CASEIFICIO SOCIALE COOP. MARGHERITA

En Lesignano de' Bagni, en las primeras colinas de Parma, la Cooperativa Quesera Coop. Margherita mantiene el listón alto en los estándares del Parmigiano Reggiano DOP, la denominación que abarca ciento treinta y tres municipios de Emilia-Romaña. El queso nace de leche cruda de vaca, elaborada con cocción lenta y maduración constante: cada rueda reposa al menos doce meses, el tiempo necesario para que madure la pasta desmenuzable y finamente granulosa que la distingue. El método es declaradamente riguroso —sin aditivos, sin atajos— y sigue el protocolo de la Denominación de Origen Protegida que rige cada fase, desde el pastoreo hasta la cámara de maduración. Es una única DOP custodiada con disciplina cooperativa, donde el valor reside en la constancia más que en el gesto. La quesería no abre al público, pero la rueda terminada narra por completo la cadena de producción de Parma que la genera.

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