CASEIFICIO SOCIALE COOP. MARGHERITA

A Lesignano de' Bagni, sulle prime colline parmensi, il Caseificio Sociale Coop. Margherita tiene la barra sugli standard del Parmigiano Reggiano DOP, la denominazione che copre centotrentatré comuni dell'Emilia-Romagna. Il formaggio nasce da latte crudo di vacca, lavorato con cottura lenta e stagionatura costante: ogni forma riposa almeno dodici mesi, il tempo perché maturi la pasta friabile e finemente granulosa che la contraddistingue. Il metodo è dichiaratamente di rigore—niente additivi, niente scorciatoie—e ricalca il protocollo della Denominazione d'Origine Protetta che governa ogni fase, dal pascolo alla camera di stagionatura. È un'unica DOP presidiata con disciplina cooperativa, dove il valore sta nella costanza più che nel gesto. Il caseificio non apre al pubblico, ma la forma finita racconta per intero la filiera parmense che la genera.

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