CASEIFICIO SOCIALE COOP. MARGHERITA

В Лезиньяно-де-Баньи, на первых пармских холмах, сыроварня Caseificio Sociale Coop. Margherita строго придерживается стандартов Parmigiano Reggiano DOP — наименования, которое охватывает сто тридцать три коммуны Эмилии-Романьи. Сыр производится из сырого коровьего молока, обрабатывается медленным нагреванием и подвергается постоянной выдержке: каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для созревания рассыпчатой и мелкозернистой сырной массы, которая её отличает. Метод является строго регламентированным — никаких добавок, никаких упрощений — и точно соответствует протоколу Защищённого наименования по происхождению, который регулирует каждую фазу, от выпаса до камеры выдержки. Это единственное DOP, поддерживаемое кооперативной дисциплиной, где ценность заключается в постоянстве, а не в отдельных действиях. Сыроварня не открыта для публики, но готовая головка сыра полностью рассказывает о пармской производственной цепочке, которая её создаёт.

Контакты