CASEIFICIO SOCIALE DI NEVIANO DEGLI ARDUINI

En Montechiarugolo, en la provincia de Parma, el Caseificio Sociale di Neviano degli Arduini trabaja siguiendo las reglas del Consorzio del Parmigiano Reggiano, la entidad que supervisa el estándar DOP en ciento treinta y tres municipios de Emilia-Romaña. La forma cooperativa no es un detalle menor: esta quesería consorcial recoge y transforma la leche cruda de vaca de la zona, convirtiéndola en queso mediante una fermentación controlada y una maduración que supera los doce meses. El tiempo es el ingrediente menos visible y el más decisivo. De la lenta maduración nace una pasta de grano fino y hojaldrado, en la que se leen la química de la leche y el terroir de la llanura padana. Una única denominación basta para definir toda la actividad, porque el Parmigiano Reggiano no admite atajos ni variantes: es un producto vigilado en cada paso, desde el establo hasta la maduración. El Caseificio di Neviano interpreta así su papel, no como una quesería individual, sino como un eslabón de una cadena de producción colectiva que hace de la disciplina compartida su razón de ser.

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