CASEIFICIO SOCIALE DI NEVIANO DEGLI ARDUINI

A Montechiarugolo, in provincia di Parma, il Caseificio Sociale di Neviano degli Arduini lavora dentro le regole del Consorzio del Parmigiano Reggiano, l'ente che presidia lo standard DOP su centotrentatré comuni dell'Emilia-Romagna. La forma cooperativa non è un dettaglio: questo caseificio consortile raccoglie e trasforma il latte crudo bovino del comprensorio, convertendolo in formaggio attraverso una fermentazione controllata e un affinamento che supera i dodici mesi. Il tempo è l'ingrediente meno visibile e più decisivo. Dalla lenta maturazione nasce una pasta a grana fine e sfogliosa, in cui si leggono insieme la chimica del latte e il terroir della pianura padana. Un'unica denominazione basta a definire l'intera attività, perché il Parmigiano Reggiano non ammette scorciatoie né varianti: è un prodotto sorvegliato in ogni passaggio, dalla stalla alla stagionatura. Il caseificio di Neviano interpreta così il proprio ruolo, non come singola cantina ma come anello di una filiera collettiva che fa della disciplina condivisa la propria ragione d'essere.

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