CASEIFICIO SOCIALE DI NEVIANO DEGLI ARDUINI

В Монтекьяруголо, в провинции Парма, кооперативная сыроварня Caseificio Sociale di Neviano degli Arduini работает в соответствии с правилами Консорциума Parmigiano Reggiano — организации, которая контролирует стандарт защищённого наименования по происхождению (DOP) в 133 коммунах региона Эмилия-Романья. Кооперативная форма — это не просто деталь: эта консорциальная сыроварня собирает и перерабатывает сырое коровье молоко из своего района, превращая его в сыр посредством контролируемой ферментации и выдержки, превышающей двенадцать месяцев. Время — наименее заметный, но самый решающий ингредиент. В результате медленного созревания получается сырная масса с тонкой, слоистой структурой, в которой одновременно читаются химический состав молока и терруар Паданской равнины. Единое наименование полностью определяет всю деятельность, потому что Parmigiano Reggiano не допускает ни упрощений, ни вариаций: это продукт, контролируемый на каждом этапе, от фермы до выдержки. Таким образом, сыроварня в Невиано интерпретирует свою роль не как отдельная сыроварня, а как звено коллективной производственной цепочки, для которой общая дисциплина является смыслом существования.

Контакты