CASEIFICIO SOCIALE DI RAVARANO E CASASELVATICA

La leche de los pastos del Apenino confluye en esta quesería social, uno de los eslabones de la cadena de producción cooperativa que supervisa la zona del Parmigiano Reggiano DOP, extendida por 133 municipios del norte de Italia. Aquí, la cuajada cocida a partir de leche cruda sigue un método que no admite atajos: la coagulación lenta, la rotura en gránulos diminutos, el moldeado y el largo reposo antes de la maduración sobre tablas. La maduración se prolonga durante al menos doce meses, el tiempo necesario para que la pasta adquiera el grano fino y hojaldrado que separa el queso auténtico de cualquier imitación. Cada pieza retiene los ritmos estacionales de la leche y el carácter del territorio del que procede, devolviendo la medida de un trabajo colectivo donde decenas de proveedores confían a una única mano quesera el fruto de sus establos. No es un producto anónimo, sino la síntesis de un paisaje agrícola que se reconoce en la severidad del pliego de condiciones, donde la escala del grupo no diluye la identidad, sino que la concentra en un solo queso reconocible.

Contactos