CASEIFICIO SOCIALE DI RAVARANO E CASASELVATICA

Молоко с апеннинских пастбищ поступает на эту кооперативную сыроварню, одно из звеньев кооперативной производственной цепочки, которая контролирует зону Parmigiano Reggiano DOP, расположенную на территории 133 коммун Северной Италии. Здесь варёный сырный сгусток из сырого молока следует методу, который не допускает упрощений: медленное свёртывание, измельчение на мелкие гранулы, формовка и длительная выдержка перед созреванием на полках. Выдержка длится не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для того, чтобы сырная масса приобрела тонкую и слоистую структуру, которая отличает подлинный сыр от любой имитации. Каждая головка сыра сохраняет сезонные ритмы молока и характер территории, откуда оно происходит, отражая масштаб коллективной работы, где десятки поставщиков доверяют одному сыровару плоды своих ферм. Это не анонимный продукт, а синтез сельскохозяйственного ландшафта, который узнаётся в строгости регламента, где масштаб группы не размывает идентичность, а концентрирует её в одном узнаваемом сыре.

Контакты