CASEIFICIO SOCIALE IL FIORE

En Montechiarugolo, dentro de la zona protegida que abarca 133 municipios de Emilia-Romaña, el Caseificio Sociale Il Fiore se dedica a la elaboración de una única denominación: el Parmigiano Reggiano DOP. La forma cooperativa no es un detalle marginal, ya que vincula la quesería a una cadena de proveedores y a una leche cruda de vaca que llega sin tratamientos térmicos. De aquí parte una coagulación lenta y un envejecimiento prolongado, nunca inferior a los doce meses. Es el tiempo, más que cualquier otro factor, el que construye la estructura finamente granular y hojaldrada que distingue a este queso duro. Cada horma lleva impresa la secuencia de protocolos DOP que rigen cada fase, desde el ordeño hasta la maduración, sin dejar espacio a la improvisación. El resultado es un producto que debe su reconocimiento a la disciplina colectiva más que al gesto individual: la cooperativa fija las reglas, el calendario impone los ritmos. En una zona saturada de queserías, Il Fiore representa la aplicación ordinaria y rigurosa de un estándar que no admite atajos.

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