CASEIFICIO SOCIALE IL FIORE

В Монтекьяруголо, в пределах охраняемой зоны, объединяющей 133 муниципалитета Эмилии-Романьи, сыроварня Caseificio Sociale Il Fiore работает с единственным наименованием, которому она посвящает себя: Parmigiano Reggiano DOP. Кооперативная форма не является второстепенной деталью, поскольку она связывает сыроварню с цепочкой поставщиков и сырым коровьим молоком, поступающим без термической обработки. Отсюда начинается медленное свертывание и длительная выдержка, никогда не менее двенадцати месяцев. Именно время, больше, чем любой другой фактор, формирует мелкозернистую и слоистую структуру, отличающую этот твердый сыр. Каждая головка сыра несет на себе отпечаток последовательности протоколов DOP, которые регулируют каждую фазу, от доения до созревания, не оставляя места для импровизации. Результатом является продукт, который обязан своей узнаваемостью коллективной дисциплине, а не индивидуальному мастерству: кооператив устанавливает правила, календарь диктует ритмы. В регионе, насыщенном сыроварнями, Il Fiore представляет собой обычное и строгое применение стандарта, не допускающего компромиссов.

Контакты