CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

El Caseificio Sociale La Cappelletta nace en 1929 en San Possidonio, en la Bassa modenese, y desde entonces produce una sola cosa bajo una única denominación: el Parmigiano Reggiano DOP. Dos establecimientos, treinta y cinco socios proveedores de los territorios cercanos y una producción diaria de 185-212 hormas marcan un trabajo que es cooperativo en su estructura y artesanal en su ejecución. La leche cruda de vaca se convierte aquí en pasta dura a través de pasos consolidados y una maduración de al menos doce meses, el tiempo mínimo para que se forme el grano fino que se siente bajo el diente. Es un queso en el que el volumen no contradice el cuidado: la escala de la cooperativa sirve para garantizar constancia, no para diluir el método, y la densidad del producto refleja la esencia concentrada de la leche de la que parte. La quesería recibe a los visitantes durante las horas de elaboración: se puede asistir al nacimiento de las hormas, seguir el cuajado y el moldeado, y terminar con una degustación de diferentes maduraciones, para apreciar cómo el tiempo transforma la misma leche.

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