CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

Der Caseificio Sociale La Cappelletta wurde 1929 in San Possidonio, in der Bassa Modenese, gegründet und produziert seither nur eines unter einer einzigen Bezeichnung: den Parmigiano Reggiano DOP. Zwei Betriebe, fünfunddreißig liefernde Mitglieder aus den umliegenden Gebieten und eine tägliche Produktion von 185–212 Laiben prägen eine Arbeit, die in ihrer Struktur kooperativ und in ihrer Ausführung handwerklich ist. Die rohe Kuhmilch wird hier durch bewährte Schritte und eine Reifung von mindestens zwölf Monaten zu Hartkäse – die Mindestzeit, damit sich die feine Körnung bildet, die man unter dem Zahn spürt. Es ist ein Käse, bei dem das Volumen die Sorgfalt nicht widerspricht: Die Größe der Genossenschaft dient dazu, Beständigkeit zu gewährleisten, nicht die Methode zu verwässern, und die Dichte des Produkts spiegelt die konzentrierte Essenz der Ausgangsmilch wider. Die Käserei empfängt Besucher während der Verarbeitungszeiten: Man kann die Entstehung der Laibe miterleben, die Gerinnung und das Einlegen in die Formen verfolgen und mit einer Verkostung verschiedener Reifegrade abschließen, um zu erfahren, wie die Zeit dieselbe Milch verändert.

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