CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

Сыроварня Caseificio Sociale La Cappelletta была основана в 1929 году в Сан-Поссидонио, в Нижней Моденезе, и с тех пор производит только один продукт под единственным наименованием: Parmigiano Reggiano DOP. Два завода, тридцать пять членов-поставщиков из близлежащих территорий и ежедневное производство 185–212 головок сыра определяют работу, которая является кооперативной по структуре и ремесленной по исполнению. Сырое коровье молоко превращается здесь в твердую сырную массу благодаря отработанным этапам и выдержке не менее двенадцати месяцев — минимальному сроку для формирования мелкой зернистой структуры, ощущаемой на зубах. Это сыр, в котором объем не противоречит тщательности: масштаб кооператива служит для обеспечения постоянства, а не для разбавления метода, а плотность продукта отражает концентрированную сущность молока, из которого он производится. Сыроварня принимает посетителей в часы производства: можно наблюдать за рождением головок сыра, следить за свертыванием и формованием, а завершить визит дегустацией сыров разной выдержки, чтобы оценить, как время меняет одно и то же молоко.

Контакты