CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

Il Caseificio Sociale La Cappelletta nasce nel 1929 a San Possidonio, nella Bassa modenese, e da allora produce una cosa sola sotto un'unica denominazione: il Parmigiano Reggiano DOP. Due stabilimenti, trentacinque soci conferitori dai territori vicini e una produzione quotidiana di 185–212 forme scandiscono un lavoro che è cooperativo nella struttura e artigianale nel gesto. Il latte crudo bovino diventa qui pasta dura attraverso passaggi consolidati e una stagionatura di almeno dodici mesi, il tempo minimo perché si formi la grana fine che si sente sotto il dente. È un formaggio in cui il volume non contraddice la cura: la scala della cooperativa serve a garantire costanza, non a diluire il metodo, e la densità del prodotto rispecchia l'essenza concentrata del latte da cui parte. Il caseificio accoglie i visitatori nelle ore di lavorazione: si può assistere alla nascita delle forme, seguire la cagliata e la messa in fascera e chiudere con un assaggio a diverse stagionature, per misurare come il tempo cambi lo stesso latte.

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