Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop.

En Manciano, en la provincia de Grosseto, el Caseificio Sociale Manciano transforma la leche de oveja de la Maremma en Pecorino Toscano DOP, la única denominación en la que la empresa concentra su trabajo. La materia prima proviene de la amplia zona de producción toscana —286 municipios—, pero es el carácter de Grosseto el que marca los quesos, desde los frescos de corta maduración hasta las formas semiduras de larga maduración. La cooperativa combina la labor quesera con la contribución científica de las universidades de Pisa y Florencia, un diálogo con la investigación que afina los procesos sin alejarse del Disciplinare. El resultado es una gama que abarca diferentes maduraciones a partir de la misma leche, donde el cuidado de la materia prima se refleja luego en la pasta y el aroma. La quesería abre sus puertas a los visitantes: una parada en Manciano permite seguir el recorrido que va desde la leche de oveja de la Maremma hasta la forma terminada, comprendiendo de cerca cómo el territorio de Grosseto toma cuerpo en cada pecorino.

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