Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop.

In Manciano, in der Provinz Grosseto, verarbeitet der Caseificio Sociale Manciano die Schafmilch der Maremma zu Pecorino Toscano DOP, der einzigen Bezeichnung, auf die sich das Unternehmen konzentriert. Der Rohstoff stammt aus dem weiten toskanischen Produktionsgebiet – 286 Gemeinden –, doch es ist der Charakter von Grosseto, der die Käse prägt, von frischen, kurz gereiften bis zu halbharten, lange gereiften Laiben. Die Genossenschaft ergänzt das Käsehandwerk durch den wissenschaftlichen Beitrag der Universitäten Pisa und Florenz, ein Dialog mit der Forschung, der die Prozesse verfeinert, ohne vom Disciplinare abzuweichen. Das Ergebnis ist eine Produktpalette, die verschiedene Reifegrade aus derselben Milch abdeckt, wobei die Sorgfalt bei der Rohware sich dann im Teig und im Aroma widerspiegelt. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Ein Halt in Manciano ermöglicht es, den Weg von der Schafmilch der Maremma bis zum fertigen Laib zu verfolgen und aus nächster Nähe zu verstehen, wie das Gebiet von Grosseto in jedem Pecorino Gestalt annimmt.

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