Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop.

A Manciano, in provincia di Grosseto, il Caseificio Sociale Manciano trasforma il latte ovino della Maremma in Pecorino Toscano DOP, unica denominazione su cui l'azienda concentra il proprio lavoro. La materia prima arriva dall'ampia zona di produzione toscana—286 comuni—ma è il carattere grossetano a segnare i formaggi, dai freschi a breve stagionatura alle forme semi-dure di lunga maturazione. La cooperativa affianca al mestiere caseario il contributo scientifico degli atenei di Pisa e Firenze, un dialogo con la ricerca che affina i processi senza allontanarsi dal Disciplinare. Il risultato è una gamma che copre stagionature diverse a partire dallo stesso latte, dove la cura sulla materia prima si legge poi nella pasta e nel profumo. La casearia apre le porte ai visitatori: una sosta a Manciano permette di seguire il percorso che dal latte ovino della Maremma porta alla forma finita, capendo da vicino come il territorio grossetano prenda corpo in ogni pecorino.

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