Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop.

À Manciano, dans la province de Grosseto, le Caseificio Sociale Manciano transforme le lait de brebis de la Maremme en Pecorino Toscano DOP, la seule appellation sur laquelle l'entreprise concentre son travail. La matière première provient de la vaste zone de production toscane — 286 communes — mais c'est le caractère de Grosseto qui marque les fromages, des frais à courte maturation aux formes semi-dures de longue affinage. La coopérative associe au savoir-faire fromager la contribution scientifique des universités de Pise et de Florence, un dialogue avec la recherche qui affine les processus sans s'éloigner du Cahier des charges. Le résultat est une gamme qui couvre différentes durées d'affinage à partir du même lait, où le soin apporté à la matière première se retrouve ensuite dans la pâte et le parfum. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs : une halte à Manciano permet de suivre le parcours qui, du lait de brebis de la Maremme, mène à la forme finie, en comprenant de près comment le territoire de Grosseto prend corps dans chaque pecorino.

Contacts