Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop.

В Манчано, в провинции Гроссето, сыроварня Caseificio Sociale Manciano перерабатывает овечье молоко из Мареммы в Pecorino Toscano DOP — единственное защищённое наименование по происхождению, на котором сосредоточена работа предприятия. Сырьё поступает из обширной тосканской зоны производства (286 коммун), но именно гроссетанский характер отличает сыры: от свежих, с короткой выдержкой, до полутвёрдых головок длительного созревания. Кооператив сочетает сыроварное мастерство с научным вкладом университетов Пизы и Флоренции, ведя диалог с исследованиями, которые совершенствуют процессы, не отступая от Регламента. Результатом является ассортимент, охватывающий различные степени выдержки из одного и того же молока, где забота о сырье затем проявляется в текстуре и аромате. Сыроварня открывает свои двери для посетителей: остановка в Манчано позволяет проследить путь от овечьего молока Мареммы до готовой головки сыра, близко понимая, как гроссетанский терруар воплощается в каждом Pecorino.

Контакты