✓ Verificado por el consorcio
CASEIFICIO SOCIALE STRADA BIANCA
Busseto · Provincia de Parma · Emilia-Romagna
En Busseto, en la provincia de Parma, el Caseificio Sociale Strada Bianca trabaja dentro del marco cooperativo que ha marcado la historia quesera de esta tierra, produciendo Parmigiano Reggiano DOP a partir de leche cruda de vaca. La materia prima proviene de la zona protegida que comprende 133 municipios, un perímetro dentro del cual las reglas y el territorio se unen y definen lo que puede ostentar el nombre. El método es el probado de la pasta semicocida, aplicado sin forzar los tiempos. Cada horma madura durante al menos doce meses, el período que permite desarrollar la estructura granular y friable reconocible del queso. Es un proceso lento y disciplinado, en el que pocos ingredientes —leche, cuajo, sal— se convierten en un queso duro capaz de perdurar. En este trabajo paciente, la quesería renueva el legado lácteo-quesero de Emilia-Romagna, vinculando la producción a un gesto cotidiano repetido horma tras horma, donde la calidad nace de la constancia más que de la innovación y el calendario de maduración marca el ritmo.
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