CASEIFICIO SOCIALE STRADA BIANCA

В Буссето, провинция Парма, сыроварня Caseificio Sociale Strada Bianca работает в рамках кооперативной структуры, которая определила историю сыроварения этого края, производя Parmigiano Reggiano DOP из сырого коровьего молока. Сырьё поступает из защищённой зоны, включающей 133 муниципалитета — это территория, в пределах которой правила и особенности терруара объединяются и определяют, что может носить это имя. Используется проверенный метод полуварёной сырной массы, применяемый без ускорения процессов. Каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев — это период, позволяющий развить узнаваемую зернистую и рассыпчатую структуру сыра. Это медленный и строго регламентированный процесс, в котором несколько ингредиентов — молоко, сычужный фермент, соль — превращаются в твёрдый сыр, способный долго храниться. В этой кропотливой работе сыроварня возрождает молочно-сырное наследие Эмилии-Романьи, связывая производство с ежедневным, повторяющимся от головки к головке действием, где качество рождается скорее из постоянства, чем из инноваций, а ритм задаёт календарь выдержки.

Контакты