Caseificio SOLP – Alival Gruppo Castelli

El Caseificio SOLP de Pienza produce Pecorino Toscano DOP, el queso de leche de oveja que marca la cultura quesera de la región. La zona de producción abarca 286 municipios, y dentro de este perímetro la estructura elabora tanto versiones cremosas de maduración corta como piezas de maduración prolongada, con un sabor más concentrado y una pasta semidura. SOLP forma parte de la red europea de sitios del Grupo Alival Castelli, lo que sitúa al caseificio en una escala industrial que abastece mercados más allá de las fronteras nacionales. El desafío declarado es preciso: aumentar los volúmenes sin ceder en el estándar, empleando competencias consolidadas para mantener firme la identidad de la denominación. Las colinas calcáreas alrededor de Pienza y las cadenas de suministro locales de leche siguen siendo el punto de partida, el terroir permitido dentro del cual el Pecorino adquiere su textura y perfil aromático. Es un ejemplo de cómo un productor estructurado puede trabajar dentro de una DOP, midiéndose con la constancia más que con la pieza individual: cada lote debe repetir, a distancia, el mismo carácter toscano.

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