Caseificio SOLP – Alival Gruppo Castelli

Le Caseificio SOLP de Pienza produit le Pecorino Toscano DOP, le fromage au lait de brebis qui marque la culture fromagère de la région. La zone de production englobe 286 communes, et dans ce périmètre, la structure réalise aussi bien des versions crémeuses à affinage court que des meules à maturation prolongée, à la saveur plus concentrée et à la pâte semi-dure. SOLP fait partie du réseau européen de sites du Groupe Alival Castelli, ce qui place la fromagerie à une échelle industrielle qui approvisionne les marchés au-delà des frontières nationales. Le défi déclaré est précis : accroître les volumes sans transiger sur le standard, en employant des compétences consolidées pour maintenir l'identité de la dénomination. Les collines calcaires autour de Pienza et les filières laitières locales restent le point de départ, le terroir autorisé dans lequel le Pecorino acquiert sa texture et son profil aromatique. C'est un exemple de la manière dont un producteur structuré peut travailler au sein d'une DOP, en se mesurant à la constance plutôt qu'à la meule individuelle : chaque lot doit reproduire, à distance, le même caractère toscan.

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