Caseificio SOLP – Alival Gruppo Castelli

Il Caseificio SOLP di Pienza produce Pecorino Toscano DOP, il formaggio di latte ovino che segna la cultura casearia della regione. La zona di produzione abbraccia 286 comuni, e dentro questo perimetro la struttura realizza sia versioni cremose a stagionatura breve sia forme a maturazione prolungata, dal sapore più concentrato e dalla pasta semidura. SOLP è parte della rete europea di siti del Gruppo Alival Castelli, e questo colloca il caseificio in una scala industriale che rifornisce mercati oltre i confini nazionali. La sfida dichiarata è precisa: far crescere i volumi senza cedere sullo standard, impiegando competenze consolidate per tenere ferma l'identità della denominazione. Le colline calcaree attorno a Pienza e le filiere locali del latte restano il punto di partenza, il terroir consentito entro cui il Pecorino prende texture e profilo aromatico. È un esempio di come un produttore strutturato possa lavorare all'interno di una DOP, misurandosi con la costanza più che con la singola forma: ogni lotto deve ripetere, a distanza, lo stesso carattere toscano.

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