Caseificio SOLP – Alival Gruppo Castelli

Die Käserei SOLP in Pienza produziert Pecorino Toscano DOP, den Schafskäse, der die Käsekultur der Region prägt. Das Produktionsgebiet umfasst 286 Gemeinden, und innerhalb dieses Perimeters stellt der Betrieb sowohl cremige, kurz gereifte Versionen als auch länger gereifte Laibe mit konzentrierterem Geschmack und halbhartem Teig her. SOLP ist Teil des europäischen Standortnetzwerks der Alival Castelli Gruppe, was die Käserei in einen industriellen Maßstab einordnet, der Märkte über die nationalen Grenzen hinaus beliefert. Die erklärte Herausforderung ist präzise: die Volumina zu steigern, ohne Abstriche bei den Standards zu machen, indem bewährte Kompetenzen eingesetzt werden, um die Identität der Bezeichnung zu wahren. Die Kalkhügel um Pienza und die lokalen Milchlieferketten bleiben der Ausgangspunkt, das zulässige Terroir, in dem der Pecorino seine Textur und sein aromatisches Profil erhält. Es ist ein Beispiel dafür, wie ein strukturiertes Unternehmen innerhalb einer DOP arbeiten kann, indem es sich mehr an der Beständigkeit als an der einzelnen Form misst: Jede Charge muss, mit Abstand, den gleichen toskanischen Charakter wiederholen.

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