Caseificio SOLP – Alival Gruppo Castelli

Сыроварня Caseificio SOLP в Пьенце производит Pecorino Toscano DOP — овечий сыр, который определяет сырную культуру региона. Зона производства охватывает 286 коммун, и в этих границах предприятие выпускает как кремовые версии с короткой выдержкой, так и головки с длительным созреванием, обладающие более концентрированным вкусом и полутвёрдой текстурой. SOLP является частью европейской сети предприятий группы Alival Castelli, что выводит сыроварню на промышленный уровень, снабжающий рынки за пределами страны. Заявленная задача ясна: наращивать объёмы, не снижая стандартов, используя проверенные компетенции для сохранения идентичности защищённого наименования. Известняковые холмы вокруг Пьенцы и местные молочные цепочки остаются отправной точкой, тем терруаром, в пределах которого Pecorino приобретает свою текстуру и ароматический профиль. Это пример того, как структурированный производитель может работать в рамках DOP, ориентируясь на постоянство, а не на отдельную головку: каждая партия должна воспроизводить, со временем, один и тот же тосканский характер.

Контакты