Caseificio SPINOSA SPA

En Castel Volturno, en la costa de Caserta, el Caseificio Spinosa trabaja dentro de la única denominación de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La leche es de búfala, fresca y entera, recolectada en la zona protegida de los diecinueve municipios, y se transforma en pasta hilada según procedimientos consolidados que definen la estructura, elasticidad y sabor del producto final. Cada lote lleva consigo las características de un entorno específico: los suelos de origen volcánico de Campania y el clima marítimo, con el pastoreo de búfalas que dibuja tanto el paisaje como el gusto. La adhesión al pliego de condiciones no es una formalidad burocrática, sino el propio perímetro dentro del cual se mueve la quesería, la condición que separa la mozzarella con denominación de cualquier mozzarella de búfala. Spinosa custodia ese perímetro con constancia, entregando formas que valen por su reconocibilidad: un producto en el que el origen y el método permanecen indistinguibles, como exige la denominación que ostenta.

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