Caseificio SPINOSA SPA

In Castel Volturno, an der Küste von Caserta, arbeitet die Käserei Spinosa innerhalb der einzigen Denomination der Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die Büffelmilch ist frisch und vollfett, wird im geschützten Gebiet der neunzehn Gemeinden gesammelt und nach bewährten Verfahren zu Pasta Filata verarbeitet, die Struktur, Elastizität und Geschmack des Endprodukts definieren. Jede Charge trägt die Merkmale einer spezifischen Umgebung in sich: die vulkanischen Böden Kampaniens und das maritime Klima, wobei die Büffelweiden sowohl die Landschaft als auch den Geschmack prägen. Die Einhaltung der Spezifikationen ist keine bürokratische Formalität, sondern der Rahmen, innerhalb dessen sich die Käserei bewegt, die Bedingung, die die Denominations-Mozzarella von jeder beliebigen Büffelmozzarella trennt. Spinosa überwacht diesen Rahmen mit Beständigkeit und liefert Formen, die für ihre Wiedererkennbarkeit stehen: ein Produkt, bei dem Ursprung und Methode untrennbar bleiben, wie es die Denomination verlangt.

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