Caseificio SPINOSA SPA

A Castel Volturno, sulla costa casertana, il Caseificio Spinosa lavora entro l'unica denominazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il latte è di bufala, fresco e intero, raccolto nella zona protetta dei diciannove comuni, e viene portato a pasta filata secondo procedimenti consolidati che definiscono struttura, elasticità e sapore del prodotto finito. Ogni lotto porta con sé i tratti di un ambiente specifico: i suoli di origine vulcanica della Campania e il clima marittimo, con il pascolo bufalino a disegnare tanto il paesaggio quanto il gusto. L'adesione al disciplinare non è una formalità burocratica ma il perimetro stesso dentro cui il caseificio si muove, la condizione che separa la mozzarella a denominazione da una qualunque mozzarella di bufala. Spinosa presidia quel perimetro con costanza, consegnando forme che valgono per la loro riconoscibilità: un prodotto in cui l'origine e il metodo restano indistinguibili, come chiede la denominazione che porta.

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