Caseificio SPINOSA SPA

À Castel Volturno, sur la côte de Caserta, le Caseificio Spinosa travaille au sein de l'unique appellation de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Le lait de bufflonne, frais et entier, est collecté dans la zone protégée des dix-neuf communes, et est transformé en pâte filée selon des procédés consolidés qui définissent la structure, l'élasticité et la saveur du produit fini. Chaque lot porte en lui les caractéristiques d'un environnement spécifique : les sols d'origine volcanique de la Campanie et le climat maritime, avec le pâturage des bufflonnes qui dessine aussi bien le paysage que le goût. L'adhésion au cahier des charges n'est pas une formalité bureaucratique, mais le périmètre même dans lequel la fromagerie évolue, la condition qui sépare la mozzarella d'appellation d'une mozzarella de bufflonne quelconque. Spinosa veille sur ce périmètre avec constance, livrant des formes qui se distinguent par leur reconnaissabilité : un produit où l'origine et la méthode restent indissociables, comme l'exige l'appellation qu'il porte.

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