CASEIFICIO UGOLOTTI

En Parma, el Caseificio Ugolotti produce Parmigiano Reggiano DOP desde 1930, dentro de las estrictas limitaciones que regulan este queso de pasta cocida y maduración lenta. La denominación es única, pero dista mucho de ser sencilla: la leche cruda debe provenir del área de los 133 municipios reconocidos, la cocción está controlada y el afinado comienza con un mínimo de doce meses. Es en este período donde cada horma construye su estructura granulosa y compacta, característica que distingue al producto bien madurado. La quesería no se limita a elaborar queso, sino que lo pone en escena. Las visitas guiadas permiten observar la elaboración de cerca y concluyen con degustaciones de las diferentes maduraciones, acompañadas de embutidos locales y vinos, entre la tienda de la empresa y la sala de degustación. Quien desee comprender cómo doce meses o más cambian una misma horma puede reservar la visita y comprobarlo degustando: la comparación entre las añadas de maduración es la forma más directa de interpretar este Parmigiano Reggiano.

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