CASEIFICIO UGOLOTTI

À Parme, le Caseificio Ugolotti produit du Parmigiano Reggiano DOP depuis 1930, dans le respect des contraintes strictes qui régissent ce fromage à pâte cuite et à maturation lente. La dénomination est unique, mais loin d'être simple : le lait cru doit provenir de la zone des 133 communes reconnues, la cuisson est contrôlée et l'affinage débute à un minimum de douze mois. C'est dans cet intervalle que chaque meule construit sa structure granuleuse et compacte, caractéristique qui distingue le produit bien affiné. La fromagerie ne se contente pas de faire du fromage, elle le met en scène. Les visites guidées permettent d'observer la fabrication de près et se terminent par des dégustations des différents affinages, accompagnées de charcuteries locales et de vins, entre la boutique de l'entreprise et l'espace de dégustation. Ceux qui veulent comprendre comment douze mois et plus transforment une même meule peuvent réserver la visite et le vérifier en dégustant : la comparaison entre les millésimes d'affinage est le moyen le plus direct de lire ce Parmigiano Reggiano.

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