CASEIFICIO UGOLOTTI

В Парме сыроварня Caseificio Ugolotti производит Parmigiano Reggiano DOP с 1930 года, строго соблюдая ограничения, регулирующие производство этого сыра с варёной мякотью и медленным созреванием. Деноминация одна, но далеко не простая: сырое молоко должно поступать из признанной зоны 133 коммун, процесс варки строго контролируется, а выдержка начинается минимум с двенадцати месяцев. Именно в течение этого периода каждая головка формирует свою зернистую и плотную структуру — отличительную черту хорошо выдержанного продукта. Сыроварня не просто производит сыр, но и представляет его. Экскурсии позволяют вблизи наблюдать за процессом производства и завершаются дегустациями сыров разной выдержки, сопровождаемыми местными мясными деликатесами и винами, в фирменном магазине и дегустационном зале. Тот, кто хочет понять, как двенадцать и более месяцев меняют одну и ту же головку сыра, может забронировать экскурсию и убедиться в этом, попробовав: сравнение разных сроков выдержки — самый прямой способ познать этот Parmigiano Reggiano.

Контакты